挖酒窖之后很多戶(hù)主把葡萄酒放進(jìn)了酒窖，但是酒塞上沒(méi)過(guò)多久就長(zhǎng)了霉斑，霉斑和葡萄酒質(zhì)量究竟有什么關(guān)系呢？那么霉菌對(duì)于葡萄酒真的有那么不堪嗎？就像不是所有的牛奶都是特侖蘇一樣，并不是所有的酒窖都能長(zhǎng)出霉菌。

濕度，是用來(lái)衡量酒窖環(huán)境的重要因素。理論上,酒窖的濕度從來(lái)不能夠低于50%，否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn)。只有用一定的濕度來(lái)保持其濕潤(rùn)，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液容易滲出，不僅污染了環(huán)境造成酒液損失，剩余瓶中的葡萄酒也會(huì)被過(guò)度氧化。為了騰出儲(chǔ)存罐或橡木桶，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間釀酒師們才會(huì)把在罐中沉睡的葡萄酒裝瓶。裝瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間，有的甚至到80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。

然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會(huì)面臨長(zhǎng)霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。對(duì)于這些發(fā)霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒愛(ài)好者持著這樣一個(gè)態(tài)度：酒塞有霉斑的酒未必就是壞了的。酒塞長(zhǎng)了霉，酒質(zhì)不一定受到影響。

那么當(dāng)瓶塞上有霉菌了該怎么辦？先用濕布把瓶口擦干凈，倒出試飲，真有怪怪的不良?xì)馕兑膊灰R上認(rèn)定酒壞了。在原有的基礎(chǔ)上再次醒酒15分鐘，如果怪味還沒(méi)消失，那才有可能真是壞了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒(méi)有錯(cuò)過(guò)一瓶美酒。不過(guò)要記住喝不完把瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭一定向外以免污染酒液哦。

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